20.8.12

Risoto com cogumelos assados

Amo comida italiana. E o risoto é uma das minhas preferidas. Esse arroz metido a besta reúne duas características que admiro: é comida de conforto, e da preguiça. Toda vez que me sinto perdida, desacolhida, tenho necessidade de comer algo quente, que preencha o estômago e seja saboroso. Penso sempre em risoto. Além disso, pode ser refeição de prato único. É fácil de fazer e não suja a cozinha. Por isso, perfeito para os dias da preguiça. Existem mil possibilidades para fazer risoto. Gosto da receita básica do Oliver, sempre fica no ponto. A partir dela, viajo no acompanhamento. O meu clássico é o risoto com cogumelo assado.



Risoto branco (adaptação da receita do Jamie Oliver) - para quatro pessoas
Ingredientes:
750 ml de caldo de legumes ou de carne (usei caldo Knorr – vergonha);
1 colher (sopa) de azeite;
1 cebola média, picada bem fininha;
2 dentes de alho, picados bem fininho;
300 gramas de arroz para risoto (usei o arroz arbóreo);
1 taça de vinho branco (quando não tenho, apelo. Já usei cachaça e tequila);
Sal e pimenta do reino;
1 colher (sopa) de manteiga;
50 gramas de queijo parmesão.

Procedimentos:
Esquenta o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva, adicione a cebola e o alho. Refogue por cerca de 3 minutos. Depois, acrescente o arroz e aumente o fogo. O arroz começará a fritar. Depois de 1 minuto, ele ficará levemente translúcido. Adicione o vinho branco. O sabor forte do álcool irá evaporar (adoro esta etapa, o aroma é maravilhoso). Abaixe o fogo  e comece a acrescentar a concha de caldo bem quente com uma pitada de sal e pimenta. Espere que cada concha seja absorvida para colocar a próxima. Isso levará mais ou menos 15 minutos.  Experimente o arroz e ajuste o tempero. Continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, com uma leve consistência. É importante, que, ao desligar o fogo, o risoto tenha um pouco de caldo. Do contrário, ficará pesado. Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e o queijo. E deixe o risoto descansar por 2 minutos.

Risoto com cogumelo assado

Ingredientes:
1 receita de risoto básico;
200 gramas de cogumelo fresco lavado (neste dia, acrescentei 25 gramas de funghi secchi);
Óleo de oliva;
Sal e pimenta;
1 cabeça de alho descascada e picada fina;
1 colher (sopa) de tomilho (ideal é fresco,  usei seco);
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) salsa (melhor fresca, mas na falta vai a seca).

Procedimento:
Aqueça o forno à temperatura de 200 OC. Prepare o risoto. Quando tiver colocado mais da metade do caldo, asse os cogumelos. Para isso, aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione um pouco de óleo. Frite os cogumelos por 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Adicione o alho, o tomilho e a manteiga. Acomode a frigideira no forno e asse os cogumelos por 6 minutos ou até ficarem completamente cozidos.
Quando for adicionar a manteiga e o parmesão ao risoto, acrescente a salsa e metade do cogumelo. Divida entre os pratos e coloque os cogumelos restantes por cima. Sirva com o parmesão ralado.

Aviso – risoto pode viciar!

Ps1: estas receitas são adaptadas dos livros do Jamie Oliver:  o retorno do chef sem mistérios e a Itália de Jamie.

16 comentários:

Liduh disse...

Adoro risoto, Daniela. De vez em quando faço por aqui, mas nunca fiz essa receita. Parece deliciosa;)
Beijos e boa semana!

Zilah Rodrigues disse...

Nossa, eu AMO risotto de cogumelos! A receita que uso é super parecida, salvo que uso cogumelos refogados! Depois vou testar ele assado!

:)

Daniela de Paula disse...

Risoto é tudo de bom! Gosto de qualquer maneira. Se testar, conte-me. Beijos,

Daniela de Paula disse...

Liduh, obrigada pela visita! beijos,

Anita disse...

adoro risoto, boa dica!!

http://anitamakingof.blogspot.com.br

Carolina Lima disse...

A combinação parece deliciosa!!

Abraços,
Carol
Um blog simples

Maria disse...

Oi Daniela, adoro risoto. Adorei também o "fácil de fazer e não suja a cozinha", estou aqui pensando o que posso colocar no lugar dos cogumelos rs (não gosto! ) e você sabe que mudar a receita de um "chef" é uma ofensa!É o que mais abominam rs Vou aproveitar a base com certeza, e descobrir algo que não ofenda a sua receita! :-) bjs

Larissa Banister disse...

Amiga, amo risotto, amo cogumelos e amo Jamie Oliver, já fiz várias receitas dele. Lindo prato, qualquer dia tentarei aqui em casa. Dani, beijos e uma ótima semana pra vc =*

Chris Ferreira disse...

Oi Daniela,
que delícia de post
Adorei!
Beijos
Chris
http://inventandocomamamae.blogspot.com.br/

Katima disse...

Muita coisinha linda por aqui.
Vou te esperar para fazer aulas o ano que vem.rsrsr
Beijos e boa semana.
Kátima.

Daniela de Paula disse...

Anita, que bom que vc gostou!

Daniela de Paula disse...

arroz + cogumelo= par perfeito : )

Daniela de Paula disse...

Pode mudar a receita, eu sempre mudo. Acho que ela é apenas inspiração. Já fiz de abóbora com gorgonzola, de brie com pêra... beijo,

Daniela de Paula disse...

Lari, o Oliver é um fofo! Muso! beijo,

Daniela de Paula disse...

Obrigada, Chis! beijo,

Daniela de Paula disse...

Katima, pode me esperar que estou chegando...oba! beijo,