Risoto com cogumelos assados

Amo comida italiana. E o risoto é uma das minhas preferidas. Esse arroz metido a besta reúne duas características que admiro: é comida de conforto, e da preguiça. Toda vez que me sinto perdida, desacolhida, tenho necessidade de comer algo quente, que preencha o estômago e seja saboroso. Penso sempre em risoto. Além disso, pode ser refeição de prato único. É fácil de fazer e não suja a cozinha. Por isso, perfeito para os dias da preguiça. Existem mil possibilidades para fazer risoto. Gosto da receita básica do Oliver, sempre fica no ponto. A partir dela, viajo no acompanhamento. O meu clássico é o risoto com cogumelo assado.

Risoto branco (adaptação da receita do Jamie Oliver) - para quatro pessoas

Ingredientes:

♥ 750 ml de caldo de legumes ou de carne (usei caldo Knorr – vergonha);

♥ 1 colher (sopa) de azeite;

♥ 1 cebola média, picada bem fininha;

♥ 2 dentes de alho, picados bem fininho;

♥ 300 gramas de arroz para risoto (usei o arroz arbóreo);

♥ 1 taça de vinho branco (quando não tenho, apelo. Já usei cachaça e tequila);

♥ Sal e pimenta do reino;

♥ 1 colher (sopa) de manteiga;

♥ 50 gramas de queijo parmesão.

Procedimentos:

Esquenta o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva, adicione a cebola e o alho. Refogue por cerca de 3 minutos. Depois, acrescente o arroz e aumente o fogo. O arroz começará a fritar. Depois de 1 minuto, ele ficará levemente translúcido. Adicione o vinho branco. O sabor forte do álcool irá evaporar (adoro esta etapa, o aroma é maravilhoso). Abaixe o fogo  e comece a acrescentar a concha de caldo bem quente com uma pitada de sal e pimenta. Espere que cada concha seja absorvida para colocar a próxima. Isso levará mais ou menos 15 minutos.  Experimente o arroz e ajuste o tempero. Continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, com uma leve consistência. É importante, que, ao desligar o fogo, o risoto tenha um pouco de caldo. Do contrário, ficará pesado. Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e o queijo. E deixe o risoto descansar por 2 minutos.

Risoto com cogumelo assado

Ingredientes:

♥ 1 receita de risoto básico;

♥ 200 gramas de cogumelo fresco lavado (neste dia, acrescentei 25 gramas de funghi secchi);

♥ Óleo de oliva;

♥ Sal e pimenta;

♥ 1 cabeça de alho descascada e picada fina;

♥ 1 colher (sopa) de tomilho (ideal é fresco,  usei seco);

♥ 1 colher (sopa) de manteiga;

♥ 1 colher (sopa) salsa (melhor fresca, mas na falta vai a seca).

Procedimento:

Aqueça o forno à temperatura de 200 OC. Prepare o risoto. Quando tiver colocado mais da metade do caldo, asse os cogumelos. Para isso, aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione um pouco de óleo. Frite os cogumelos por 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Adicione o alho, o tomilho e a manteiga. Acomode a frigideira no forno e asse os cogumelos por 6 minutos ou até ficarem completamente cozidos.

Quando for adicionar a manteiga e o parmesão ao risoto, acrescente a salsa e metade do cogumelo. Divida entre os pratos e coloque os cogumelos restantes por cima. Sirva com o parmesão ralado.

Aviso – risoto pode viciar!

Ps1: estas receitas são adaptadas dos livros do Jamie Oliver:  o retorno do chef sem mistérios e a Itália de Jamie.